枝江人念念不忘的这一口，好吃！

进入夏季，卤菜凉菜是市民餐桌上的(de)“常客”。在马家店街道江口社区，有一家卤味老字号——偏屋卤菜，凭借(píngjiè)一口鲜香(xiānxiāng)醇厚的卤味，不仅让老枝江人念念不忘、口口相传，也让“好吃”的年轻人(niánqīngrén)回味无穷。 走进偏屋卤菜后厨(hòuchú)，浓郁的卤香扑面而来，土鸡、猪蹄(zhūtí)等食材在琥珀色的卤汤中翻滚，勾得人食欲大开。 谁能想到(xiǎngdào)，这家备受欢迎的卤味店，老板孙彪竟是半路出家。孙彪如今已有61岁，来往熟客都(dōu)亲切地叫他老孙。2000年，老孙曾(céng)开办(kāibàn)了一家小厂，却因市场波动屡屡受挫。面对困境，没有任何基础(jīchǔ)的他，从零开始拜师学艺做卤菜，为精准掌握食材处理、调料配比和火候控制，一道工序常常反复试做三五次，直到自己满意才肯停。 熬出这一锅令人回味无穷的卤味，光有坚持远远不够。在(zài)老孙看来，好吃鲜香的秘诀(mìjué)藏在那些看似(kànshì)平常的食材和调料里，“做卤菜时间把控要做好，太快和太慢口感都(dōu)会差一些，食材、调料、时间、火候……一样都不能缺。” 每天清晨，老孙(lǎosūn)都会赶往枝江(zhījiāng)城区，采购一天所用的新(xīn)鲜食材与各色调料。老孙认为，食材是卤菜的“入门关”，食材新不(bù)新鲜，枝江的“老餮”们一口就能尝出来；调料则是卤菜的“龙门”，味道的升华全靠它。而偏屋卤菜之所以(zhīsuǒyǐ)这么受欢迎，就是严格把控这“两道门”，坚守初心的结果。老孙说：“店里每天最多卖出数百斤卤菜，节假日更是供不应求。一年到头，只有(zhǐyǒu)过年才能给自己放几天假。” 龚先生是店里(diànlǐ)的 “老熟人”，每周都会来买上几斤(jǐjīn)。在他看来，偏屋卤菜早已不是简单的小吃，而是承载着(zhe)枝江回忆的符号。如今，偏屋卤菜的名气也早已走出枝江，不少外地游客通过电视、网络慕名而来。2024年，偏屋卤菜入选 “枝江市(zhījiāngshì)第四批非物质文化遗产代表性项目名录(mínglù)”，老孙意识到，这锅老卤承载的不只是好(hǎo)味道、老手艺，更是枝江的饮食文化，“我毕竟年龄有限，也干不了几年了，传承好味道的任务，还得(dé)交给下一代。” 老孙用时光，将一份卤味做成了一座城市的“记忆”。在快节奏的时代里，他始终相信，用心(yòngxīn)熬制的老味道(wèidào)，终将在时光中慢慢惊艳所有人。那锅翻滚的卤汤，看似平凡，却(què)藏着对传统的敬畏、对品质的坚守，以及对食客最(zuì)朴素的温情。 湖北日报客户端通讯员丨王玺 孙焱婕(sūnyànjié) 金秋 湖北日报客户端，关注湖北及(jí)天下大事，不仅为用户推送权威的政策解读、新鲜的热点资讯、实用的便民信息(xìnxī)，还推出了掌上读报(dúbào)、报料、学习、在线互动等系列特色功能。